火腿產地
中國著名火腿產地?壹周君前兩年因為想做棟篤鮮,還專門研究過金華火腿,發現金華地區的火腿生產廠家有幾百家,大家都是打著“正宗金華火腿”的商標,而且還都能夠在市面上出售。其實在金華,以及周邊地區,包括皖南,做火腿和臘肉的方法大同小異,過去在過年前每家每戶都會制作的。區別只是在于用料和做工是否更加考究。傳統的金華火腿用的是金華兩頭烏,金華火腿哪里正宗,了解它的由來就知道了。義烏抗金名將宗澤在前線打戰立功,老鄉宰殺了義烏特有的兩頭烏去犒勞慰問。因路途遙遠,為防止豬肉腐爛變質,義烏老鄉就用食鹽腌制。
金華火腿出東陽,東陽火腿出上蔣。對,但是現在很多雜牌廠家,粗制濫造,甚至下毒,壞了金華火腿的聲譽。而且很多大廠的火腿都是出口的,不內銷。所以國內其他地方買的火腿并非上品。
2017-08-17
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中國人食用火腿的習俗自古有之,然而近日世界衛生組織發布的“火腿致癌說”,則讓不少人陷入了“吃與不吃”的兩難境地,尤其是在國內火腿主產地——浙江金華掀起了軒然大波。
歐洲火腿哪的產地最好,當然是西班牙的伊比利亞火腿了,就跟上面的回答那樣,他們的只是切片師都不亞于主廚大廚,而且是要有文聘的,而且那里用于做火腿的黑蹄豬都是吃橡果長大的,火腿有濃郁的橡果氣息。
金華火腿產地其實是義烏和東陽一帶,金華火腿,據考證金華民間腌制火腿,始于唐代。唐開元年間(713-742)陳藏器撰寫的《本草拾遺》載:“火腿,產金華者佳”。
南北知名火腿產地,浙江金華和江西安福與云南宣威出產的最有名。
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