老窩火腿加工制作工藝
老窩火腿的加工制作工藝
云南老窩的海拔較高,云南老窩的豬吃的基本都是包谷,由于地理位置以及豬飲料的緣故,因而豬肉品質好,用來作為制作火腿的原料尤為合適,但是現在當地制作火腿存在如下問題,由于大多數采用家庭式制作方法,因而產量低,且由于沒有成型的標準化制作方法,因而制作出來的火腿的質量參差不一,易出現外形不美觀、咸味重以及表面霉變,從而影響品質。
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一種老窩火腿的加工制作工藝,它采用將健康育肥豬進行屠宰、下腿、鮮腿冷涼、修整、上鹽腌制、自然晾掛風干、煙熏發酵產香、質檢等程序最后制成產品,它采用統一的感官以及理化兩項指標來規范產品的質量,通過固定的制作工藝流程來保證口味外形氣味等指標,它能提高產量,保證產品質量,從而降低生產成本,以及提高了工作效率。
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