如何制作火腿,宣威火腿的制作方法？

1、如何制作火腿

除金華火腿外，云南省生產的香腸也是十分美味的。云南省火腿的做法有很多，大家在對云南火腿掌握以后列舉了幾類十分詳盡的食用方法。每一個地區的人針對云南省火腿的做法都是有不一樣的鐘愛，一些喜愛立即服用，一些喜愛烹制生產加工，有的喜愛蒸米飯的情況下放進一些，實際的一起來了解一下吧。 ? 一、非常簡單——立即切一整塊清洗自來水煮 燒開后撥通白沫子，依據分別愛好把握所煮時間長度，煮到耙爛都能夠。煮香腸的湯能夠用于煮蔬菜水果，像籮卜、大白菜、豆角、海帶絲這些，全是美味可口。 二、最經典——青椒炒宣威火腿 主要材料：云南省皺皮青辣椒200克(能用一般青辣椒替代)，宣威火腿100克。 調味品：鹽(因為香腸較咸，一般無需再。

2、宣威火腿的制作方法？

宣威火腿講究古法純手工，純手工制作，高要求，高標準，精益求精，每只火腿都是一種精致的手工藝術品。 修胚： 包括整理、削骨、開面、修割腿邊、去除淤血等，做到腿樣光潔，使之初步形成“竹葉形”的腿胚； 上鹽： 根據腿只大小、腿心厚薄、肉質粗細、新鮮程度和氣溫溫度，正確掌握用鹽時間和數量，一般分6次用鹽，約需25-35天； 洗曬： 對咸腿進行洗曬，使之繼續脫水，保持潔凈，防止吸潮而發生黃糊變質，為后期發酵創造必要的條件 整形： 修去多余膘皮，頭腳對直，肉面光潔，達到"一直，二等，二比，二看"標準； 　 　聞香： 判定火腿品質的獨特方式，其方法是用專用竹簽或牛骨在火腿特定部位插入。

3、宣威火腿的制作方法

火腿肉燉鞭筍 美食原料 火腿肉250克，鞭筍500克、火腿骨半根，精鹽1克，冰糖

2、5克，熟豬油15克。 美食做法

1、將火腿肉切成塊，火腿骨洗凈，將鞭筍去根，剝殼，洗凈，切成長3厘米的斜刀塊，待用；

2、取一沙鍋置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭筍，用旺火燒開后，撇去浮沫，加入冰糖，轉用微火細燉2小時左右，待鞭筍由白變黃時，加熟豬油、精鹽，再燉10分鐘左右；

3、燉好后，撈出火腿骨不用，將鞭筍盛在大湯里，火腿肉切成3厘米大的片，蓋在鞭筍上，再倒入原湯即成。 美食特色 湯色乳白，筍色淡黃，火腿片點綴其間，艷麗悅目，鞭筍鮮嫩，火腿芳香。 蜜汁火腿 ≮美食原料≯ 火腿500克，去皮去。

4、火腿制作過程

火腿的制作方法

1、選料：比較好一點的火腿在選材上會比較嚴格。一般選用毛重為120-140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮后腿投料重為

9、5-11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。

2、修腿：為了火腿成型之后更加美觀，人們會用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物后，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。然后在進行下一個步驟。 火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

3、腌制：整個腌制過程比較復雜，一般用鹽和硝石進行腌制，以10斤鮮腿為準。而且這個過程需要反復進行幾次，尤其在制作凍腿的時候復鹽的時間和要求也還或多一些。

4、洗曬及整形：這個步驟。