宣威火腿的制作方法？云南祿勸的撒壩火腿比起宣威火腿，哪個更好吃一點？
1、宣威火腿的制作方法？
宣威火腿制作方法很簡單，就是用鹽腌，我家每年差不多腌一個月左右的時間，然后后掛在通風的房里就可以了。好的宣威火腿在農村才有，沒有喂飼料的，就是專門喂糧食和豬草。在者宣威火腿的香，跟宣威得天獨厚的氣候有關，其他地方就是就是用宣威的豬也腌不那個味了。我就是吃宣威火腿長大的，一混快30年了。
2、云南祿勸的撒壩火腿比起宣威火腿，哪個更好吃一點？
它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，并多次地國際上得獎?，F在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：云腿罐頭、云腿午餐肉、云腿月餅及云腿奶糖等。祿勸烏金豬，中甸藏香豬。鹽必須黑井鹽，磨黑鹽，諾鄧鹽，最好四川自貢井鹽。以上是材質，觀察會發現，宣威火腿形狀如琵琶，并且一只火腿非常大，骨頭卻很小。早在明朝時期，宣威火腿就有了一定的名氣。到了20世紀初期，宣威火腿公司開始辦廠，引入機器開始制作火腿肉。一般真正好吃的宣威火腿，都是農家自己養的豬腌制出來的。一年到頭，對于制作火腿的年豬，那都是不喂飼料的，喂的都是玉米，土豆，豬草。這樣子喂出來的烏金豬，品質好，肉質細宣威火腿每年在冬天腌制，冬天的時候氣溫非常低，大多時候都是大雪覆蓋，這就保證了腌制時在低溫環境，不會變質?；鹜染褪窃仆鹊拇云?，因此宣威火腿就是云南最好的火腿也是大中華及海內外的上乘美味佳品。正如人們提宣威便知火腿提火腿便知宣威，不爭的事實，吃了你便知便服，大眾口味為準。豬的喂養一般是采摘新鮮的豬草煮熟后喂養，屬于原生態的喂養，所以豬肉也會比較香！ 好的原材料需要好得烹飪方法，殺豬飯也是我們這里必吃的一頓飯?；鹜鹊呐腼兎椒ㄒ灿泻芏喾N。腿(后腿)，十條前腿，十塊正菜(實際就是老臘肉，正菜是村里的叫法)，村里好多家和我家情況類似，想要采購的朋友可留言，再風干發酵半年左右味就正了，往年的老火腿還有一兩支。就是很多地方都是東山火腿出名。云南是多山高原，很多地方都有東山、西山。但很奇怪我知道的都是東山出火腿，且品質優良。而且有的還很有特色，口味與宣威火腿有很大差別。
3、宣威火腿的做法？
宣威火腿做法 （1）蒸米飯，米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了?；鹜扔忻罪埖拿紫?，米飯也有火腿的肉香。 （2）蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋后，撒上香油、香菜末即可。 （3）香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的面糊，米飯，蛋清。下鍋炸。 ⑷ 涼宣威火腿：陳年宣威火腿150克。 淡糖水1千克（100克白糖用5千克水燒開即可），香芹、胡蘿卜花各5克。 操 作:
1、宣威火腿去除表皮污漬，入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時；
2、取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡蘿卜花點綴裝入盤中即可。
4、宣威火腿燉雞的做法？
宣威火腿燉雞，做法簡單，但是味道非常棒?！ 〔牧蠝蕚洌骸 ‰u肉，火腿(或者金錢火爪)，姜片，花椒 宣威火腿燉雞的做法： 一：將雞肉和宣威火腿洗凈備用 二：將雞肉和火腿放入鍋中，加入半鍋水再加入姜片?！ ∪合却蠡馃_，撇去浮沫?！ ∷模荷w上蓋子燉煮90分鐘左右即可。
5、云南宣威火腿的吃法
（1）蒸米飯，米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了?；鹜扔忻罪埖拿紫?，米飯也有火腿的肉香。 （2）蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋后，撒上香油、香菜末即可。 （3）香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的面糊，米飯，蛋清。下鍋炸。 ⑷涼宣威火腿：陳年宣威火腿150克。 淡糖水1千克（100克白糖用5千克水燒開即可），香芹、胡蘿卜花各5克。 操作:
1、宣威火腿去除表皮污漬，入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時；
2、取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡蘿卜花點綴裝入盤中即可。 還有幾種常見的家常做法：
1、熱水洗凈下水煮開撈起：肉切薄片，直接炒菜用，不要加鹽。最好配料加一些菜如花菜、萵筍、芹菜等家常菜。
2、燉湯
3、蒸了直接吃
1、用水煮，后在用炒的方法，加一些料。
2、直接炒，肉切薄點，切記，一點不要加鹽。最好加一些菜如花菜、萵筍什么，在加點干辣椒。 還有比較麻煩點的不過材料都可以搞到" 火腿肉燉鞭筍 美食原料 火腿肉250克，鞭筍500克、火腿骨半根，精鹽1克，冰糖
2、5克，熟豬油15克。 美食做法
1、將火腿肉切成塊，火腿骨洗凈，將鞭筍去根，剝殼，洗凈，切成長3厘米的斜刀塊，待用；
2、取一沙鍋置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭筍，用旺火燒開后，撇去浮沫，加入冰糖，轉用微火細燉2小時左右，待鞭筍由白變黃時，加熟豬油、精鹽，再燉10分鐘左右；
3、燉好后，撈出火腿骨不用，將鞭筍盛在大湯里，火腿肉切成3厘米大的片，蓋在鞭筍上，再倒入原湯即成。 美食特色 湯色乳白，筍色淡黃，火腿片點綴其間，艷麗悅目，鞭筍鮮嫩，火腿芳香。 蜜汁火腿 ≮美食原料≯ 火腿500克，去皮去心蓮子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，濕淀粉少許。 ≮美食做法≯
1、將火腿（以用金華產的火腿為佳）用溫水洗凈，放在開水鍋中燒開后加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛里生），去掉重咸味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；
2、然后用刀分別切成大片，在每片皮面上橫剞4道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；
3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗里，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出鹵汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加余下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；
4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的鹵汁潷到鍋里，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用濕淀粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。 ≮美食特色≯ 汁濃透明，酥爛香甜,味濃可口。 菜名】火腿酥腰 【所屬菜系】江蘇菜 【特點】火腿咸鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。尤宜老年人食用。 【原料】 熟火腿200克，豬腰3只（重約300克），蘿卜（夏天用冬瓜）100克，蔥、姜、濕淀粉各10克，味精、精鹽各1克，紹酒15克，熟豬油35克，雞湯（或鮮湯）300克。 【制作過程】 一、將豬腰洗凈，逐只剖開，下清水鍋內燒開，取出洗凈，再入鍋加清水、蔥、姜、紹酒，燒滾后移小火上燒30分鐘取出。將蘿卜（或冬瓜）切削成若干小球狀，經開水焯后取出，用清水洗凈，去除蘿卜辣味。二、火腿切成薄片，放在湯碗中，豬腰去臊切成斜片，放在火腿兩邊，蘿卜球放在上面，加蔥結、紹酒、少量雞湯（或鮮湯），上籠蒸上小時，取出倒去湯汁，將火腿與腰子反扣在盆中。三、炒鍋上火，下豬油25克燒熱，放蔥結、姜片稍煸，另加雞湯150克，放鹽和味精，燒滾后用濕淀粉少許勾薄芡，淋入少量熟豬油，出鍋澆在火腿上即成。掌握關鍵：①腰子要洗凈，去除異味，蒸酥。②要將火腿與腰子合蒸的原汁潷出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁須棄，要重新用雞湯烹制，這樣即可保證成菜鮮味濃純而無異味。
6、宣威金錢火腿正宗做法？
宣威火腿做法（1）蒸米飯，米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了?；鹜扔忻罪埖拿紫?，米飯也有火腿的肉香。（2）蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋后，撒上香油、香菜末即可。（3）香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的面糊，米飯，蛋清。下鍋炸。⑷ 涼宣威火腿：陳年宣威火腿150克。淡糖水1千克（100克白糖用5千克水燒開即可），香芹、胡蘿卜花各5克。操 作:
1、宣威火腿去除表皮污漬，入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時；
2、取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡蘿卜花點綴裝入盤中即可。
